手工凉皮的做法，顺滑筋道，拉扯不断，比外边买的还好吃，太香了

立夏以后，气温一天比一天高了，每一个人的胃口大不如春天了，今天给大家分享一个顺口顺心，营养又美味的陕西凉皮的美味做法，不用揉面，不用洗面，5分钟就出锅，顺滑筋道，吃一次就上瘾！做法简单好学，学会不用出去买，好吃卫生，吃得更放心。

【资料图】

陕西凉皮已经成为遍布全球的中国文化美食了，爽滑筋道，香辣爽口又开胃，特别是在夏天吃一口，那真叫一个美味呀！但是凉皮虽然好吃，很多人不喜欢做，揉面，洗面的过程太漫长了，如果做不好，一拉扯断，一点不好吃，其实凉皮好不好，和面比例是关键，只要掌握好比例，成功就有了一半，保证筋道顺滑有韧性，下面一起来看看具体做法吧。

【准备的食材】：面粉250克（1碗），淀粉50克，水500克（2碗），盐5克

【具体制作步骤】：1：面粉和淀粉里先加入250克的水，加入盐增加筋性，搅拌均匀，搅至没有剩余的干面粉淀粉颗粒，饧面10分钟，10分钟后加入剩余的另一半水搅拌均匀，这时候的面糊一点干面粉颗粒也没有了，变得非常的有光泽，用勺子倒扣成一条线，面糊还能粘在勺子上，继续醒面30分钟。

2：笼布表面刷上一层油防粘，然后倒上调好的面浆，摊均匀，盖上盖子，大火烧开蒸3分钟。

3：蒸凉皮的空闲我们准备提前做好的配菜，豆芽，胡萝卜，芹菜都是提前煮好的，喜欢吃黄瓜丝的可以用黄瓜丝，自己喜欢的口味就好，放到碗中备用。

4：时间到了，如果掀开锅看看面皮还没有定型，可能是你摊得有点厚了，再蒸一会就好了，时间不要太长，起泡就好。

5：案板上刷上一层菜籽油防粘，把蒸好的面皮摊在案板上，用刷子一边刷油，一边轻轻把面皮刷下来，刷油的目的就是防止面皮相互粘连。然后切成长条，放进提前煮好的胡萝卜丝，黄豆芽，芹菜的碗中。

6：凉皮好吃，这调味水是关键之一呀，这不是一般的调味水，而是用24种调味品煮1个小时彻底煮出料头的香味，然后放凉，这调味水一定要提前煮出来，冬天可以加热，夏天可以放凉，喜欢吃蒜水的可以加蒜水，根据自己的口味。需要多少调味水加多少。

8：最后倒进秘制的油泼辣子，这油泼辣子，也是凉皮好吃的关键之一，又香又酥又脆，吃起来还不是那么特别的辣，就连我这个不爱吃辣的北方人吃着也这么的好吃。加完油泼辣子就是加简单的调味品，醋，香油，味精，味极鲜，搅拌均匀就可以开吃了。手工凉皮这样做，顺滑筋道，拉扯不断，比外边买的还好吃，太香了。

凉皮好吃好做的关键，牢记1碗面粉，2碗水，蒸凉皮的时间是3分钟，记住比例和时间这两个要点，有面粉就能做。

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